Bez krowy – jeść zdrowo

Justyna Kinasz

Przepisy tworzyłam od dziecka, ale nie zawsze byli chętnie do ich degustacji. Upór wewnętrzny nie pozwalał mi zrezygnować z tej pasji do gotowania, którą odkryłam. To była magia. Dokładnie pamiętam smak moich dań z ogniska i jajek, które ukradkiem wynosiłam ze stodoły dziadka. Upss.  Pomimo tego, że formalnie skończyłam studia z prawa i administracji to jednak od razu po studiach wróciłam do swojej pasji. Połowa mojego życia to praca w gastro od tworzenia kart menu do osoby samodzielnie prowadzącej lokal gastro.  Inspiracji szukałam na kongresach „Szefów Kuchni” oraz  „Made for Restaurant”, „Brian Tracy Maximum Performance” oraz „Global Leadreship Summit”. Efektem tego było stworzenie firmy doradczej z branży marketingowej „Gastrosukces.pl”.

Studia z dietetyki i planowania żywienia, certyfikowany dietetyk o profilu sportowym. Dzięki tej wiedzy udaje mi się tworzyć plany żywieniowe i żywić zdrowo bez suplementów diety, wdrażając skuteczne odżywianie w sporcie i codzienności wielu kobiet.

Jestem autorką pierwszego kursu online „Jedzenie kontra wirus”, który w 2020 r. został sprzedany w liczbie 500 w ciągu pierwszych 3 dni i pomógł wielu kobietom ogarnąć gotowanie w domu, podczas COVIDu.

Działacz społeczny i fundraisingowy. Przez kilka dobrych lat wspierałam rozwój lokalnych inicjatyw kulinarnych oraz angażowałam się projekty odbudowy więzi międzypokoleniowych, w oparciu o kuchnię i lokalne przepisy. Byłam pierwszym krajowym koordynatorem kampanii „Kilometry Dobra” która zebrała już ponad 5 mln zł i pomaga w rozwoju organizacji pozarządowych, które chcą w kreatywny sposób pozyskiwać fundusze na cele statutowe.

P.S. Uwielbiam czereśnie i wino musujące. Jedno i drugie najlepiej w wersji BIO!

Uwielbiam czereśnie i wino musujące. Najlepiej w wersji BIO!

Artur Kinasz

Pasjonuje mnie żywienie i jego tożsamość. Pytanie o wpływ żywienia na nasze geny i zdrowie. Żywność nie tylko jako źródło energii, tylko nośnik informacji, który koduje nasze geny, a przez to ma wpływ na zdrowie, samopoczucie i choroby lub ich brak. Zajmując się kiedyś zawodowo genealogią, odkryłem jak ważny jest przekaz międzypokoleniowy i wpływ genów na życie i zdrowie człowieka. Odpowiednia żywność to fundament na którym możemy zbudować długowieczność i zdrowie albo doprowadzić organizm do ruiny.

Choć pierwszego magistra zdobyłem z politologii na Uniwersytecie Jagiellońskim, to już później szlifowałem swoje żywieniowe pasje na Universitat Politècnica de València w Hiszpanii, kończąc coaching kulinarny. Uwielbiam wino! To naturalnie sfermentowane i pite w odpowiednich proporcjach. Po to, aby wyczuć więcej, wiedzieć więcej i spróbować więcej zapisałem się do London Wine & Spirit Education Trust, którą ukończyłem zdobywając WSETa L2.

Mam też spore doświadczenie zarządzania projektami o profilu ekologicznym. Poprzez zaangażowanie w tworzenie lokalnych targowisk ekologicznych, zrozumiałem nierówną walkę toczy mały rolnik w starciu z dużymi korporacjami produkującymi żywność. Próbując, degustując i słuchając właścicieli małych eko gospodarstw i jak ogromna jakościowa przepaść dzieli żywność przemysłową od tej prawdziwej. Zaangażowałem się w reaktywację ruchu Slow Foodu w Polsce oraz pozyskanie inicjatywy „Slow Food Earth Market”. Byłem również delegatem Polski na międzynarodowych targach żywności Slow Food Terra Madre w Turynie.

Od 2019 współtworzę Akademię Kulinarną w Krakowie, której celem jest wzniesienie sztuki kulinarnej na inny poziom. Do współpracy przy tym projekcie udało się zaprosić Modesta Amaro, prof. Jarosława Dumanowskiego, prof. Łukasza Łuczaja czy prof. Fabio Parasecoli.