Tarta orkiszowa, a la „ruskie pierogi”

Ten przepis na pewno przypadnie Ci do gustu. To nowoczesne danie połączone z nutką klasyki, dodatkiem warzyw i prażonych ziaren słonecznika. To wygoda opcja, kiedy nie masz czasu lepić pierogów a domownicy o nie wypytują Przyznam się, że to danie powstało właśnie z tego powodu. Moje dzieci lubią smak „babci pierogów ruskich okraszonych cebulką i boczkiem”. Taki oto kompromis udało się nam wypracować, gdyż trudno mi wydzielić czas na robienie pierogów.

Dla

6-8 os.

Gotowy w:

45 – 60 minut

Dobry na:

lunch, kolację

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej,
• 120 g zimnego masła,
• szczypta soli,
• 5 -7 łyżek zimnej wody,
• Ponadto:
• 4 duże ziemniaki typu Lord,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• 150 g białego sera twarogowego (zmielonego),
• 4- 60 g boczku wędzonego (nie parzonego) (ewentualnie dla smakoszy),
• 1 jajko klasy „0”,
• sól, pieprz
• majeranek, oregano
• kilka listów mięty,

Dodatkowo:

1/2 bakłażanu,

120 g słonecznika,

pędy młode liście groszku zielonego albo rukoli albo sałaty roszponki,

Przygotowanie

Mąkę delikatnie przesiej, otręby dołącz do mąki, masło posiekaj na kawałki, następnie dodaj składniki; sól, wodę. Mąka z pełnego przemiału może być cięższa, więc ilość wody podaję Ci jedynie orientacyjnie. Uformuj ciasto na kształt kuli i włóż do lodówki. Schłodź ciasto w lodówce nie mniej niż 30 minut.

Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kawałki i wrzuć je do gotującej się wody. Ugotuj (około 20 minut), przed końcem gotowania posól. Następnie odcedź, zmiel lub zgnieć i odłóż je na parapet, aby lekko przestudzić. Podsmaż cebulę na oliwie, bądź pociętym bekonie. Ziemniaki połącz z cebulką (ewentualnie z boczkiem), zmielonym serem i wymieszaj do otrzymania jednolitej konsystencji. Wzbogać walory smakowe nutką mięty, oregano, majerankiem, dodaj soli i pieprzu według własnego uznania. Farsz ma tu dominować w tarcie, jego smak ma zatrzymać osobę jedzącą to danie w stanie błogości, wspomnieniu babcinej kuchni ale i ciekawości, więc pozwól sobie tu na indywidualność i dominację ulubionych przypraw.

Ciasto orkiszowe rozłóż na formie do pieczenia tarty, nakłuj widelcem. Podpiec ciasto w 15-17 minut. Pod koniec pieczenia przykryj je z góry papierem, aby ciasto zbyt się nie wysuszyło. Lekko przestudź, a w tym czasie oczekiwania na ciasto dopracuj farsz. Następnie przygotuj dodatki do tarty: bakłażan pokrój na kawałki, podpiecz na patelni. Upraż ziarno słonecznika na suchej patelni do uzyskania złocistego koloru.

Wróćmy do ciasta, pewnie już przestygło, więc weź miskę z farszem i przełóż go na formę, wyrównując łyżką masę. Włóż do piekarnika i piecz w temperaturze 180 stopni przez 25 -30 minut. Upieczoną tartę udekoruj zielonym akcentem liści bądź pędów roślin, które masz dostępne o tej porze roku:-) Posyp upieczonym bakłażanem i prażonym ziarnem słonecznika, polej oliwą.

Danie można w porze lunchu wzbogacić świeżo wyciśniętym sokiem z marchewki i selera naciowego 😉